zzh 一瓶拥有和谐比例的天然单宁成分的优秀红葡萄酒，常常在数年甚至数十年后逐渐进入最佳适饮期。
同时，酒庄从2008年开始逐渐向有机种植靠拢，现已有1/3的葡萄园完成了这一转变。图片来源：beychevelle.com 在葡萄园管理上，龙船庄园坚持可持续发展，绝不使用除草剂和杀虫剂，并通过种植灌木和其他植物来增加生物多样性。
在酒庄的管理下，这些葡萄树根系发达，能够从深层土壤中汲取水分和营养，有助于葡萄藤抵御干旱等极端天气。图片来源：beychevelle.com 添花：波尔多的凡尔赛宫与艺术 艺术一直深深植根于龙船庄园的骨血里，滋养着龙船庄园的人和草木。这两块高地形成于贯夕亚（Gunzian）时期，土壤表层覆盖着一层厚厚的加龙河（Garonne）砾石，排水性佳，能在夜间释放白天吸收的热量，为葡萄的生长成熟提供了优秀条件。它同中国的龙舟一样，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴，给人们带来愉悦与享受。龙船庄园内的龙船标志 在此之前，龙船庄园是富瓦-冈达尔（Foix-Candale）家族的产业，这个家族早在1446年就已经是波尔多名门了。
这些葡萄园主要分布在圣朱利安产区，最核心的园地位于城堡附近，坐落在吉伦特河附近的两块高地上。如今，龙船庄园继续通过龙船基金会（Fondation Beychevelle）和龙船现代艺术国际中心（International Centre of Contemporary Art）传承着音乐、雕塑、电影、舞蹈和文学等各方面的艺术。1.小夏布利 小夏布利创立于1944年，晚于1938年创立的另外3个等级。
实际上，在距今约1.5亿年前的上侏罗纪时期（Upper Jurassic Epoch），夏布利所在地区并非陆地，而是一片汪洋大海，大量的海洋生物栖息于此。其风味在口中持久萦绕，结构精良，这些酒陈年潜力优秀，可达5-10年。这里隶属于约讷省（Yonne），距离更靠北的香槟（Champagne）产区不远。ABSTRACT： Chablis is a famous white wine region which is located in the north of Burgundy. With only one grape variety, Chablis produces the purest Chardonnay wines that you can never miss. 英国葡萄酒作家罗斯玛丽·乔治（Rosemary George）曾在书中写道：夏布利（Chablis）是霞多丽（Chardonnay）的代名词，但并非所有的霞多丽葡萄酒都能叫作夏布利。
3.夏布利一级园 夏布利共有40个一级园，位于瑟兰河及其支流沿岸的半山坡上，葡萄酒产量占产区总产量的15%。除此之外，薄荷、青苹果、甘草以及新割稻草等清新而明快的香气也得以展现。
对于最为馥郁饱满的特级园来说，细腻而厚重的鹅肝是绝配，酒中明显的矿物质气息能够抵消菜肴略带的苦味，同时加入奶油烹制的龙虾等白肉与其也十分相称。图片来源：www.chablis-wines.com 夏布利特级园葡萄酒晶莹剔透，颜色金中泛绿，陈年后变为浅黄色。亿年之后，这些矿物质顺着葡萄根部进入葡萄果实，融入到夏布利的葡萄酒中。2013年米乐特福迪斯（夏布利特级园）白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 3.还原风土的纯净风味 夏布利的霞多丽在酿造时与其它地区所产霞多丽有一大区别，就是橡木桶的使用非常有限，并且几乎不使用新桶。
这些一级园通常在土壤、朝向以及微气候方面有着细微差异，因而出产的葡萄酒也表现出变化多端的风格。为了避免或减轻灾害影响，果农们也总结出一些有效的预防措施，如点燃加热器以促进空气流动，或通过向园内洒水以在葡萄树表面形成保护层。这些酒的酒液清澈透亮，颜色浅黄，时而带绿，香气以山楂花和金合欢等白色花朵，以及柠檬和葡萄柚等柑橘类水果为主。图片来源：www.chablis-wines.com 虽然夏布利一级园葡萄酒印刻上了各个园的特色，但这些酒也有一些共同点。
这种酿造方式能够尽可能还原葡萄酒的风土特色，避免橡木桶的味道掩盖酒中纯净、精致的风味。例如，相比小夏布利和夏布利，一级园的酒开瓶后不会立即散发出奔放的香气，而是需要与空气短暂接触，才能使香气缓慢而悠长地释放出来。
1938年，法国原产地命名局（Institut National des Appellations dOrigine）将夏布利划为一个独立的AOC法定产区，同年，产区内确立了相应的分级制度，将产自夏布利的葡萄酒分为4个等级，从低至高依次为小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）和夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。2.夏布利 这一等级的葡萄酒可产自夏布利产区的多个镇，葡萄园分布广阔，总面积高达3,630公顷，葡萄酒产量约占整个产区葡萄酒总产量的66%。
夏布利种植葡萄的历史十分悠久，可追溯至12世纪，这一产区主要是由西多会（Cistercian）的修士们发展起来的。有许多人可能其实并不了解什么是矿物风味，但对于生长在海边的人来说，这种气息却是再好辨认不过了。一般来说，为了保留纯粹的果味，小夏布利和夏布利级别的葡萄酒会在温控不锈钢罐中进行发酵，陈年过程中也很少受橡木桶影响。1.令人振奋的清爽酸度 图片来源：www.chablis-wines.com 霞多丽是夏布利产区唯一允许使用的葡萄品种，这一如今几乎遍布全球各大产区的白葡萄品种的发源地正是勃艮第，该品种在夏布利又被称为波努瓦（Beaunois）。这类葡萄酒兼具清爽的活力与饱满的口感，将特级园鲜明的个性诠释得淋漓尽致。二、产区葡萄酒等级 勃艮第是一个以地为王的葡萄酒产区，当地生产者对土地有着独特的理解，他们以风土为标准、以葡萄园为对象制定了严格的葡萄酒分级制度。
图片来源：www.chablis-wines.com 与小夏布利不同的是，夏布利葡萄酒的香气中充满着沁人心脾的矿物质气息，是一种辨识度很高的葡萄酒。而部分一级园和特级园的夏布利葡萄酒则会经旧橡木桶发酵或熟化，以获得更为圆润的质感与复杂的风味，随着陈年，桶味会逐渐与果香和矿物质风味合为一体，融汇成沁人心脾的酒香。
三、葡萄酒风格与特色 总的来说，由于夏布利产区的冷凉气候、富含海洋生物化石的启莫里阶土以及酿酒师对橡木桶的谨慎使用，夏布利葡萄酒具有酸度爽口、富含矿物质气息以及纯净精致的特征。一、自然风土 1.勃艮第的黄金门户 图片来源：www.chablis-wines.com 夏布利是勃艮第最靠北的葡萄酒产区，被誉为通向勃艮第产区的金色门户。
图片来源：www.chablis-wines.com 在侍酒温度方面，随着酒体从轻盈到饱满，温度应当逐渐升高。由于纬度较高且受海洋影响甚微，这里夏季炎热，冬季漫长而寒冷，这给当地葡萄种植带来很大的挑战。
夏布利特级园仅有1个，它被细分为7个地块，分别为布朗雪（Blanchot）、宝歌（Bougros）、克罗丝（Les Clos）、格勒诺（Grenouilles）、贝斯（Preuses）、瓦慕（Valmur）和福迪斯（Vaudesir）。当地群山环绕，瑟兰河（Serein）从中穿过，葡萄园大都分布在河谷两侧的山坡上。最饱满的夏布利特级园则是在12-14℃侍酒为宜。夏布利这一术语常在国际范围内被滥用，但真正的夏布利葡萄酒只可生产自法国勃艮第的夏布利产区。
该产区最主要的气候问题便是春季霜冻，即使到了五月份，仍有可能出现霜冻以及局部的夏季冰雹，经常会损害新生的嫩芽以及阻碍葡萄的成熟，给当地种植者带来相当大的收成损失。夏布利葡萄酒在口中的风味能够持续很久，陈年后颜色会变得金黄，而且能发展出香料的味道。
这些地块大都位于海拔为100-250米的朝南斜坡上，不仅能够避开强劲的西风，还不容易受到霜冻的影响，拥有优越的光照及排水条件，葡萄能达到理想的成熟度。此外，作为夏布利的顶级葡萄酒，它们大都可陈年10-15年，甚至更长时间。
摘要： 在勃艮第最北部有一个举世闻名的法定产区叫夏布利，这里只种植着一个葡萄品种——霞多丽。四、侍酒与配餐 当鲜嫩多汁的生蚝遇到清新酸爽的夏布利葡萄酒，海洋气息与矿物质风味在口中交织升华，一对流芳百世的经典搭配就此诞生
图片来源：www.terroir-al-limit.com 在葡萄酒的酿造上，酒庄大都运用勃艮第（Burgundy）的传统酿酒方式。目前，极限风土酒庄出品了三个系列的酒款，分别为极限风土（Terroir al Limit）、历史风土（Terroir Historic）和感官界限风土（Terroir Sense Fronteres）。风土，得天独厚 图片来源：www.terroir-al-limit.com 普里奥拉托产区位于西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）地区，这里群山环绕，带有显著的大陆性气候特征，降雨稀少，拥有较大的昼夜温差，夏季夜晚温度可以低至12℃，白天气温最高时甚至可以达到40℃，这有助于葡萄积累风味物质和保持酸度。它们由精选的葡萄酿制而成，采用勃艮第式的酿酒方式，酒精度适中，风格极为优雅迷人。
2012年，埃本回到了南非，多米尼克独挑大梁，他开始研究有机及生物动力法，并组建了一支专业团队。此外，这种土壤排水性良好，且较为贫瘠，葡萄树需扎根到深处，才能获得充足的水源、营养物质以及矿物质，这为葡萄缓慢成熟创造了理想条件。
摘要： 极限风土是一家年轻而有着卓越表现的酒庄，坐落在西班牙的普里奥拉托产区，酒庄出品的葡萄酒正如其名，是这里独特风土的极致表达。为保护土壤，酒庄利用骡子来进行耕种。
酿造红葡萄酒时，酒庄采用整串发酵法，且仅使用天然酵母，让葡萄自然且缓慢地发酵。在土壤方面，普里奥拉托以独具特色的红板岩（Llicorella）而知名，这种土壤可以很好地保存太阳给予的热量，有利于促进葡萄的成熟。
